Snert

Het pannetje snert dat buurvrouw Joke mij bracht smaakte weer geweldig.

Vorig jaar heb ik - na een oproep in mijn blog - heel veel snert gekregen en zo`n oproep zou ik natuurlijk nu weer kunnen plaatsen.

Toch heb ik een andere oplossing gevonden.

Waarom vraag je Joke niet of ze een grote pan snert voor jou wil maken, dan doe je die in porties in de vriezer en heb je de hele winter snert, zei mijn eega die zelf geen snert kookt.

Dat leek mij een goed plan maar een dag later sprak ik met haar en vroeg of zij een recept voor me had want ondertussen had ik bedacht dat het koken mij steeds beter afging.

Een ei koken en zelfs een ei bakken levert geen problemen op.

Een logisch gevolg lijkt mij dan een pan snert.

Daar was zij het roerend mee eens en hier komt haar recept:


Snert uit Gelderland:

1 kg. varkenspoot

1 pnd spliterwten

3 stevige prei, 2 uien, 2 flinke winterpenen, 3/4 knolselderij

1 gelderse rookworst

*in een grote hoge pan spliterwten en twee theelepels zout in 2 ltr water een nacht laten weken.

*de volgende dag het vlees aan de kook brengen in het water met de geweekte erwten, de poot 2 uurtjes zachtjes laten koken.

er komt schuim op, dat af en toe afscheppen met de schuimspaan

*prei in ringetjes snijden, uien en peen en knolseldery schillen en in blokjes snijden.

*de groente aan de soep toevoegen maar de poot eruit halen en af laten koelen, alles nog ruim een halfuur laten koken.

*rookworst 10 minuten meelaten pruttelen en dan eruit vissen

*worst en vlees snijden en weer in de pan op smaak maken met zout en/of twee bouillontabletten

*soep op een koele plaats een nacht laten indikken

*invriezen- aan de ingevroren soep kun je later altijd nog een extra rookworst toevoegen.

Succes!!!!

**********************************************************************************

Omdat dit mijn eerste eigengemaakte pan snert werd wilde ik geen pottenkijkers en heb de voorbereiding en het koken gedaan in tijd dat Janny naar haar werk was.

Donderdag op de fiets naar Ter Apel voor de ingredienten.

Geen varkenspoot te bekennen, dan maar schouderkarbonade, vleesribben en spek.

Zaterdagmorgen vroeg de spliterwten in 2.5 ltr water laten weken.

Om 13.30 uur kon ik aan de slag, ondertussen moest ik ook nog zingen met het Chor. 15.00 uur vertrek op de fiets naar Lathen, 16.00 uur inzingen en uiteindelijk om 19.30 uur weer thuis.

De pan met spliterwten op een elektrisch kookplaatje in de garage op max.

Het vlees - schouderkarbonade, braadrib, speklappen - in de pan. Het duurde even voordat zoiets begint te koken. Even naar de keuken voor een schuimspaan en bij terugkomst waren zowel de kookplaat als het hele aanrecht onder de drap van schuim en kokend water. Grrrrrrrrr.

Stekker eruit en de boel schoonmaken. Daarna ruim een uur staan roeren en daarna vertrokken naar Lathen. Om 19.30 uur was de inhoud koud en ingedikt. Gauw de kookplaat op max en beginnen met groente snijden. Oh ja, ook nog even roeren. Dat ging dus al niet meer, de boel was aangekoekt op de bodem.

(Heel even eraan gedacht om de hele boel in de kliko te smijten.)

Andere pan en daarin het spul geknikkert wat niet aangekoekt was, vervolgens langzaam verwarmen, roeren, pan schoonmaken, groente snijden. Prei bijvoorbeeld, hoe snij je die en hoeveel. Ik begon met de eerste prei op een snijplankje, eerst het kontje (heet dat werkelijk zo?) en dan tot het blad. Alleen de witte stukken dus. De boel in de pan om erachter te komen dat het kontje ook meegegaan was. Ik begon het knap warm te krijgen. Daarna alles weer in pan 1 en nog ruim een uur staan roeren.

De pan buiten op de tafel gezet om af te koelen en om 00.00 uur stond de pan snert op de vriezer in de garage.

Vijf minuten later kwam Janny thuis.

Dus Joke heeft soep voor je gekookt? Lekker zeg.

Ja, loog ik.